灶膛里的柴火烧的嗤剌作响,熊熊的火光烧的整个铁锅滚烫发热,热油在锅里安然流转,肉块一下去立马煎的滋滋发黄,香味一下就溢了出来。
肉块煎的四面金黄,那怕还没放什么配料,这香味都引得干了一早上农活的几人饥肠辘辘。
江艳接过稻草,将洗干净的稻草简单修剪了一下,然后放在开水中浸泡,使得稻草更加柔韧,肉块煎好之后,她就取了一块开始捆扎,缠绕的方式就是常见的药铺老板打包的捆绑手法,三两下就把大半个拳头大的肉块捆扎好。
然后在蒸锅的底下铺上洗干净的稻草,再把捆扎好的肉块整整齐齐的码放上去,早就切好的姜片和配料也浅浅的铺了一层。
两个儿媳妇看的云里雾里,婆婆这是做什么?难道稻草也能吃吗?
“娘,这稻草咱们也要吃吗?”有点剌脖子,怕是嚼不碎。
江艳扑哧一笑:“想啥呢,这稻草不能吃,这肉还得炖一会,我怕肉炖化了,用来维持形状,底下铺一层省的粘锅。”
其实这只是江艳片面的理解,按照菜谱上说的,这肉多少有些油腻感,用稻草或者是席草来捆绑,可以缓解一些油腻感,而且会让红烧肉的口感更加清香,自带一股淡淡的草香味。
江艳做的比不是常规的红烧肉,更像是东坡肉,只是做法有些差异,红烧肉的做法比东坡肉浓重一些,而且越是入味越是结实,东坡肉则不同,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,本质还是有些差异的。
东坡肉需要蒸的时间比较长,两个儿媳妇学着婆婆的手法,很快把所有的肉块捆绑扎好,没一会大锅里面就整整齐齐的叠满了五花肉。
弄好这道硬菜,剩下的都是两个儿媳妇常做的,江艳也不再插手,守着东坡肉的灶火。
“娘,今儿吃啥,在院外老远就闻到香味了。”林东风尘仆仆的走进灶房,大半个衣襟都湿透了,一看就是去水井冲洗过。
“反正有好吃的,老二他们呢?”
“老二他们在打谷场守着呢。”
江艳点点头,稻谷搬到打谷场,为避免村里混淆了,一般家里都会让人守一下,主要也是怕村里的家禽偷吃,不过守在哪里的一般都是妇孺儿童。
“老大,去你吴叔叔家要点黄酒来,不用太多,倒一碗就行。”
林东脸色瞬变,立马拒绝道:“不行,娘,你可不能喝酒,咱家也没人喝,你忘记了,你一喝酒就发酒疯。”
江艳眉头蹙起,脑海里想起原身喝酒的壮举,原身酒量不咋地,但是又菜又爱喝,以前没事就是偷着喝几口,喝不醉倒也无伤大雅。
但是一喝醉就开始发酒疯,一边喊一边哭还一边脱衣服那种,上次喝醉差点底裤都脱干净了,好在几个儿子给她锁在了房间里,也是从那以后就在没有喝过酒了。
江艳尴尬的挠挠头,有些不好意思的瞥了一眼王金花,记忆里王金花可是把她全身看了个精光,虽然那时候她还没穿过来,但是身体还是那个身体啊……
“我不是拿来喝的,拿来烧菜的,你快去取。”这肉里面要加点黄酒才能发挥出正宗的味道,黄酒的颜色深,口感偏涩,但是带着一点回甘,炖煮东坡肉会让肉的口感更加醇香。
“知道了,我这就去。”林东拿着碗跑了出去,只要娘不喝酒,干啥都行。
江艳细心的熬制糖色,棕红色的糖汁冒着细密的气泡,咕噜咕噜的,香甜诱人的气息弥漫在整个灶房,随着她手上不断的搅拌,锅中的棕红酱汁越发浓稠,慢慢转变成了褐红色,她转身舀了一大勺凉水倒进去。
等水滚开之后,倒入醇厚甘香的黄酒,再加入适量的酱油,本来红褐的汤汁又回归了棕褐色,倒入铺满肉块的大锅中,汤汁浇过每一块肉,随着温度的上升,汤汁的翻滚,肉香瞬间被激发的淋漓尽致,带着酒香味和浓烈的肉香味的东坡肉飘出了院子。
江艳有些沉醉的嗅着味道,她饿了,因为离得最近,她被酒香熏的微楞,大火转小火,等两个儿媳妇做好其他的菜,也就可以开锅了。
林东舔舔嘴,口水分泌的越来越多:“娘,好香啊,咱们啥时候开饭。”
这味道太好闻了,早上明明就喝了三大碗白粥,为啥肚子还在咕咕叫。
“你去叫老二他们来吃饭,稻子在打谷场找个相熟的人帮忙照看下就行。”
林东点点头,急匆匆的跑去打谷场,一想到回来就能开饭,他脚步都快了许多。
饭菜也做得差不多,江艳帮着端菜摆碗,她忙了一早上,早就饿了,这会光是看着几个肉菜都馋的慌。
等差不多的时候,江艳打开大锅盖,往里面又洒了一大把冰糖,看的两个儿媳妇目瞪口呆,又心疼肉又心疼糖。
谁家做菜还放这么多糖?肉里面放糖还能好吃?而且糖和肉都是精贵物,就算家里有钱了她们也舍不得多吃,但是看到婆婆一脸开心的模样,两人又只好咽下到嘴边的话。
对她们来说,婆婆做什么都是对的。
不一会,林东带头,身后整整齐齐跟着一家人,像个小队伍似的,由大到小开始排队洗手洗脸,然后排队端碗拿筷,各自找到自己的座位,乖乖巧巧的端坐好,一个个舔口舔嘴,赤裸裸的目光火热的盯着一桌子菜,就等着江艳一声令下喊开饭。
江艳按照惯例,给老吴家装了三块东坡肉让林东端过去,给林有生家也装了三块让林南端过去,想到垂垂老矣的林老头,江艳也装了两块,让林西端过去。
“端给你阿爷的这个,你说清楚是给你阿爷吃的。”江艳嘱咐了一下,林老头并不傻,肯定明白她的意思。
林西点点头,端着碗,闻着那股诱人的香味,跑的比以往都快,恨不得马上就能飞回来大吃一顿。
等他们三人回来之后,一家人正式开饭。
“太好吃了!这就是红烧肉吗!比上次在长安酒楼吃到的还要好吃!”
“娘太厉害了!一块肉我能就三碗大米饭!”
“我也是,要不是这稻草咬不动,我都想一起吞下去了!”
江艳听着几人满足的喟叹,自己也吃的满心欢愉,一口下去,醇香满口,甜而不腻,这味道比她以前吃过的还要美味,那酱汁拌饭更是好吃的停不下来。
所以一不下心,她直接干了两碗白米饭一碗白粥,比平时多吃了一大半,直接就撑着了。